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奧美亞洲區飲食研究報告
作者：佚名 日期：01-3-26 字體：[大] [中] [小]
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現代更優質、多樣化選擇的飲食生活，并未帶給人們更大的快樂與營養，午餐只是為了填飽肚子。
今日的亞洲飲食文化有何轉變，在國際性快餐風的吹襲下又產生了什么樣的結果？日前在臺北市由奧美整合行銷集團所舉辦的“飲食男女、失序有理-亞洲區飲食研究報告”的資料顯示，今日的亞洲人飲食習慣因許多外來因素，成就了多元豐富的文化，也造成飲食失序的矛盾現況。
現代生活的飲食樂趣遭破壞
“今晚要吃什么？”問起來有壓力
奧美亞太區跨國客戶業務企劃總監David Elsworth指出：亞洲人近20年在食物熱量攝取與蛋白質等營養攝取成長了許多，使得亞洲人的平均壽命得以延長；但另一方面卻在飲食健康、口味、烹飪技術等感到大不如前，甚至因為外來食物的沖擊、或是緊張的生活步調，大大地破壞了飲食的樂趣。“飲食失序”，在調查中的亞洲各國普遍存在，一句“今晚要吃什么？”對現代人可能意味一種新的飲食壓力。
這個調查報告從“西方食品對健康有何影響？”、“食物的西化是否會令亞洲食物加速消失？”、“西方外來食品對生活有何影響，一般消費者如何應對？”、“這些所謂‘好食物’真的帶來‘好生活’？”、“更多的食物選擇，是否造就了最大的快樂？”等議題進行了龐大調查，得出了具有相當深度、趣味，及獨到的見解。
雖然亞洲整體的飲食條件比起30年前的營養攝取已經進步飛快，使平均壽命增高，營養不良率及嬰兒死亡率降低。但是，調查報告中得出的一些數據綜合出“飲食失序”的現況：50%的亞洲人認為他們的飲食比5年前不健康；55%的女性表示沒辦法做出和母親一樣好的菜肴；41%的母親對于采用預煮食物和材料(如即食包)感到不快樂；只有10%的消費者認為包裝食物可以保留原味。這些數字顯示了現代人飲食不論在食品供給、烹調方式，都大不如前。此外，若從飲食文化的角度來看：有42%的消費者認為外來食物會對其自有文化造成不良影響；雖然81%的人相信“全家一同用餐能使家人凝聚”，但是33%的人認為“全家人一起用餐愈來愈難”。反應至社會趨勢，現代人在飲食上面對了“時間壓迫”、“選擇桎梏”、“健康矛盾”、“家庭關系淡化”、“身份認同危機”。
中國大陸，日，韓，泰，印，斯 維護飲食傳統
中國臺灣、香港地區，新，菲，馬，越 接受新文化
在所有調查地區對“飲食失序”的感受也各有不同：在中國大陸、日本、韓國、印度、泰國及斯里蘭卡，因為本身具有獨特而傳統的飲食文化，對于外來強大的失序所引發的壓力及矛盾較為明顯，甚至破壞“吃”的樂趣；但在一些對外來飲食文化接受度較高的地區，如：中國臺灣和香港地區、新加坡、菲律賓、馬來西亞、越南，原本飲食文化較為多元化，新加坡更自許為“亞洲的美食重鎮”，對于異國飲食就采取樂觀其成的基本態度。
中國菜原被譽為“世界頂尖美食”，來自大江南北的名菜佳肴牢牢抓住中國人的胃口，因此在面臨外來的西方快餐連鎖集團大舉進入時，好奇心與新鮮肯定絕對是有的，也會在剛進入時抱著嘗試的心理。但畢竟中國美食具有四千年精致的烹飪手藝，把中國人的嘴給養“刁”了。因此，有85%的受訪者認為：“現代化的食物品牌缺乏正統的口味。”因此，想在中國飲食市場取得一席之地，就必須充分理解“食物”在中國文化與精神上所扮演的重要角色。
除了了解，使用“正確”的字眼也是重要的，因為同樣的名詞在不同國家或地區的解釋有時可能是南轅北轍的理解。如“Nutrition--營養”一詞，在巴基斯坦人的理解是“味濃呈肉狀而帶油脂的食物”；在泰國則被聯想為“經消毒處理無防腐劑的食品”。而“Health-健康”一詞，在菲律賓人被認為是“一個穿夏威夷衫的肥胖男子”；在新加坡及臺灣人的眼中則是“每日前往健身中心的人”；在歐美國家則是“外表強健苗條的人”。因此食品制造商在標示或命名產品時，選擇正確且易被當地人接受的詞匯是很重要的。
此外，選擇飽和，在亞洲飲食市場已然是一項亟待解決的議題。縱觀調查報告結果，若從行銷面來看，“新”這個字眼在飲食市場已不代表任何意義，并無法突出價值。取而代之的是，需要不同的策略來引導新的品牌，想辦法先讓食品品牌率先進入消費者的生活。
根據這項針對亞洲14個地區，21個城市，進行了220場座談會，搜集6000個樣本的量化調查，亦進行了56次陪同購物之旅，分析了500多人的個人飲食日記。這是亞洲區有史以來涵蓋范疇極全面的研究調查，揭示各項飲食所帶來的壓力，目的為找出消費者需要，然后提供解決方案。
中國人面臨“吃”的困惑
調查顯示，50%的中國人認為外來食品正對中國本土飲食文化產生負面影響；96%的中國人認為包裝食品不能保持原汁原味；53%的中國母親覺得“這一代女性不如上一代那樣會烹飪”；32%的中國母親不喜歡使用任何加工食品和配料；56%的中國人感覺，豐富的現代食品種類，使人們在什么可以吃與什么不可以吃之間存在相互沖突的規則。
調查表明，74%的中國人喜歡嘗試全新的食品；城市人對外來食物普遍持更加開放的態度。此外，人們也更加需要科學的飲食指導，65%的中國人聽到新的有關某些食物好或不好的建議時，會相應改變飲食習慣；90%的中國人認為政府應當采取更多措施推動食物安全知識教育。